Legumele se păstrează mai proaspete fie învelite în ştergar umezit, fie stropite cu apă rece şi apoi învelite în hârtie, fiecare separat, şi ţinute la răcoare.

Salata verde, varza, conopida, rădăcinoasele se pot înveli, bucată cu bucată, în hârtie şi se ţin la loc răcoros. Salata verde, varza, conopida se ţin la răcoare, cu cotoarele în sus.

Rehidratarea legumelor ofilite se face ţinându-le timp de o oră în apă rece, în care s-au pus câteva felii de lămâie sau puţin oţet.

Şparanghelul se poate păstra 3-4 zile, fără să se amărască, învelit în ştergar umed, care se clăteşte zilnic.

Ciupercile uscate se rehidratează în apă caldă.

Salata verde, verdeaţa, spanacul, ştevia, urzicile, măcrişul se reîmprospătează dacă se ţin sub jet de apă sau într-un  vas cu apă, timp de 5-10 minute.

Castraveţii verzi se păstrează într-un borcan cu apă care se schimbă zilnic, scufundaţi în apă 2/3 din lungime, cu vrejul în jos.

Curăţarea şi spălarea legumelor

Curăţirea şi spălarea se va face cât mai aproape de momentul servirii sau al preparării.

Spălarea se face repede, în apă curentă, numai atât cât este necesar, ştiut fiind că legumele şi zarzavaturile ţinute în apă îşi pierdo parte din conţinutul valoros. În general spălarea nu se face în castron cu apă, ci se vor utiliza coşulţe din sârmă sau din plastic cu găuri, sau o strecurătoare emailată ( pentru paste făinoase ).

Pentru curăţire se va utiliza un cuţit inoxidabil sau de os, deoarece în contact cu fierul legumele îşi pierd o parte din vitamine.

Rădăcinoasele se curăţă mai uşor cu un burete de sârmă sau prin radere cu cuţitul.

Frunzele comestibile (salată,spanac, lobodă, urzici, măcriş etc.) se aleg şi se spală foaie cu foaie, în apă curentă.

Comments

Comentariu nou Cautare

Scrieti comentariu
Nume:
Email:
Titlu:
	Va rog sa introduceti codul anti-spam pe care il puteti citi in imagine.

Powered by !JoomlaComment 3.26

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."